Eingebettet in den Schwarzwald gilt die Traube Tonbach als eines der luxuriösesten Reiseziele Deutschlands, und im Michelin Restaurant Schwarzwaldstube setzt Küchenchef Torsten Michel eine Tradition der Größe fort, die im Laufe der Jahre über Michelin-Sterne-Köche hervorgebracht hat. Historisch gesehen Deutschlands wichtigstes Restaurant, drei Michelin-Sterne verliehen unter der Haube von Harald Wohlfhart, dessen Amtszeit von bis zu den Gästen reichte, die Baiersbronn besuchten, werden jetzt mit den Talenten eines Mannes verwöhnt, der über ein Jahrzehnt und von heute an als Wohlfharts Sous diente Wenn man durch die Türen des Speisesaals tritt, ist es kaum zu glauben, dass irgendein Aspekt der Erfahrung jemals besser war. Gut ausgestattet mit erhöhtem Blick auf den Schwarzwald, „Schwarzwald“ auf Deutsch, befindet sich das Restaurant Schwarzwaldstube im stark bewaldeten Hauptgebäude, schafft aber dank strahlendem Weiß und großen Fenstern einen hellen Raum, die Show beginnt schnell, bevor die Menüs als Gäste eintreffen werden mit Häppchen wie Beef Tartare, einem raffinierten Garnelenchip und Makrele verwöhnt, die durch Curry und Koriander aufgehellt werden. Bei der Wahl, à la carte oder per Verkostung zu bestellen, letzteres je nach Länge und Zutaten, wurde das Abendessen mit einer großen Degustation plus einem vegetarischen Menü und jeweils einem Glas Wein in einem angenehmen Tempo fortgesetzt, Lachstatar und Rot Auf Couscous aufgebautes Pfeffermousse, das als Amuse zu den jeweiligen Menüs angeboten wird, mit jeweils nur einem Hauch der Kunstfertigkeit, die bald kommen wird. Brot ohne Abkürzungen, das immer wieder warm ankam und mit Oliven-Focaccia sowie gesätem Getreidebrot, das bereit war, in lokaler Butter bestrichen zu werden, serviert wurde, bot Kurs eins zarte Hummermedaillons inmitten von Salzpudding und Austern, die von Zitronengras parfümiert wurden, wobei die erzielte Harmonie unbestreitbar beeindruckend war Es war für holzbefeuerte Artischocken, die je nach Anteil des beteiligten schwarzen Trüffels oder Senfs von Biss zu Biss eine bemerkenswerte Varianz boten. Offen für den Austausch von Gegenständen zwischen den Verkostungen oder sogar à la carte, vertraute Chefkoch Torsten darauf, dass das Abendessen von nun an fortgesetzt wurde, alle vorgefassten Meinungen über Rinderleber wurden durch einen zarten Schnitt gelöscht, der durch Barolo weicher und durch Erbsen aufgehellt wurde, während ls diese beiden Kompositionen ihre erdigen Aromen boten und die vegetarische Alternative mit Eigelb, das in Pilzgelee gekocht wird und sich wie die Haut einer Ravioli verhält. Gang drei, ein Rotbarbenfilet, das durch die Verwendung von knusprigen „Schuppen“ an Guy Savoy erinnert und inmitten lebhafter Paprika-Coulis serviert wird, erhellt, war es mit beeindruckender Kunstfertigkeit, dass das vegetarische Menü sein Gegenstück durch winzige Tomaten und Zwiebeln übertraf ausgehöhlt und mit angereicherter Sahne auf einer frischen Tomatentarte gefüllt, die in Pinienkernmarinade ruht. Kein übermäßig langes Menü, obwohl die Portionen sicherlich den kleineren Appetit herausfordern werden, herzhafte Gerichte, die mit Ente Margret und Confit neben gestapelten Rüben und dünner, aber intensiver Sauce sowie „Frühlingsvision des Küchenchefs“ abgeschlossen werden, während sich grüner Spargel und junge Erbsen bilden Die Basis für laminiertes Gebäck, das bereit ist, das aufzusaugen, was als „Rindfleisch-freies Bordelaise“ bezeichnet wird, obwohl nur die anspruchsvollsten in der Lage sein könnten, einen Unterschied zu erkennen, wenn es neben dem echten Deal serviert wird. Stolz fuhren sie einen Käsewagen heraus, viele Einheimische und einige aus Frankreich, die mit Brot angeboten wurden, nachdem Cabri Ariégeois die Geschmacksknospen zum Taumeln gebracht hatte, erwies sich der Rest als gut gealtert und angenehm, obwohl der komponierte Gang aus geschmolzenem Chabichou und Kartoffelmousseline mit Knoblauch Pistou war eine beneidenswerte Alternative und ein fantastisches Übergangsgericht zum vegetarischen Dessert, das Gariguette-Erdbeeren in verschiedenen Texturen auf einem feuchtfröhlichen Baba mit Chantilly Crème als Ankerpunkt bot. Ebenso elegant in der Präsentation eines Yuzu-Croustillant in saurer Umgebung, dieses Gericht im Wesentlichen ein Gaumenreiniger in Vorbereitung auf die neu interpretierte Schwarzwälder Kirschtorte der Schwarzwaldstube, gehörten sowohl dieses Dessert als auch sein Gegenstück mit Schokolade, Bananen und Limette zu den komplexesten Süßigkeiten, die in Deutschland zu sehen sind Biss ein wenig anders als die letzten, aber alle unvergesslich und genauso relevant für das Ganze. Unbestreitbar verdient es seine Auszeichnungen, nicht einmal ein Stück aus der Sammlung von Mignardises, das in Bezug auf Kunstfertigkeit oder Geschmack fehlte, war es, nachdem die Rechnung beglichen wurde, dass die Gäste auf Wiedersehen gebeten wurden, mit dem einzigen Bedauern, sich entschieden zu haben, keine Nacht in der Traube Tonbach zu verbringen um das Frühstück am nächsten Morgen zu genießen.